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 expresso

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cipher
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MessageSujet: Re: expresso   Sam 23 Nov 2013 - 18:30

Intéressant !

@Robson: oui j'ai entendu parler de cette technique mais plutôt pour les grains entiers. Ca fonctionne bien ?
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Robson
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MessageSujet: Re: expresso   Sam 23 Nov 2013 - 18:51

Je trouve que c'est pas mal, le café ne perd pas de parfum sauf si j'en consomme moins et que je le traine de trop au congélateur. 1 kilo pour mes invités et moi, ça fait 1 mois. + ou -.
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Verbal Klimt
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MessageSujet: Re: expresso   Dim 24 Nov 2013 - 12:25

Robson a écrit:
Je trouve que c'est pas mal, le café ne perd pas de parfum sauf si j'en consomme moins et que je le traine de trop au congélateur.
mon vendeur m'a formellement déconseillé de mettre mon café moulu au frigo ou congélateur think 
encore un truc aussi avéré et clair que l'importance des câbles, j'ai l'impression. Very Happy 
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Robson
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MessageSujet: Re: expresso   Dim 24 Nov 2013 - 12:51

Si j'achetais un broyeur ou un moulin à café. est-ce que l'on peux régler la finesse de la mouture.

Une mouture trop fine et ma rivièra ne coule plus et force sur la pompe. Un mouture plus grossière et le café passe bien avec la petite mousse de café comme il faut bien.

je disais qu'on avait changé sous garantie la pompe et aussi ce qui permets d'avoir le café chaud, avant il coulait mais limite tiède. On dira que je n'ai pas eu le bon numéro amis à 225 euros le bestiaux on est en droit d'avoir une machine au top. Enfin je crois.

Pour la mouture au frigo ou congélo, je ne sais pas ce qui est le mieux. je l'ai mis au congélo parce que les gens qui me vendent le café sont limites à la retraite et font ça depuis des lustres mais ce n'est pas figé.
j'aime bien le parallèle avec les câbles. Arrow 
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Oupol
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MessageSujet: Re: expresso   Dim 24 Nov 2013 - 13:00

Comme pour tous les aliments et boissons, les arômes volatiles sont contenus lorsque le café est froid.
Le fait de le placer au froid, comme sous vide aide à la conservation et à la préservation de ces arômes.
Le cumul des deux (froid + récipient hermétique) aide à la préservation.
Il faut juste le porter à température ambiante avant consommation pour que les arômes volatiles soient libérés.

Verbal, je ne sais pas ce que t'a dit ton vendeur mais demande lui s'il conserverait de l'essence ou de l'éther dans un récipient ouvert et à la chaleur.
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Verbal Klimt
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 11:08

Oupol a écrit:
Comme pour tous les aliments et boissons, les arômes volatiles sont contenus lorsque le café est froid.
Le fait de le placer au froid, comme sous vide aide à la conservation et à la préservation de ces arômes.
Le cumul des deux (froid + récipient hermétique) aide à la préservation.
Il faut juste le porter à température ambiante avant consommation pour que les arômes volatiles soient libérés.

Verbal, je ne sais pas ce que t'a dit ton vendeur mais demande lui s'il conserverait de l'essence ou de l'éther dans un récipient ouvert et à la chaleur.
ben vi, on peut aussi les cryogéniser Wink Non je pense que mon vendeur voulait dire que raisonnablement stocké (au sec, peu de chaleur, poche fermée hermétiquement et dégusté dans le mois), le compromis risque/dégustation était bon : il est difficile de "penser" à sortir le café 1/2 heure avant dégustation...

Ce n'est que mon avis mais c'est le seul qui vaut. tongue 
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cipher
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 11:17

Robson a écrit:
Si j'achetais un broyeur ou un moulin à café. est-ce que l'on peux régler la finesse de la mouture.

Une mouture trop fine et ma rivièra ne coule plus et force sur la pompe. Un mouture plus grossière et le café passe bien avec la petite mousse de café comme il faut bien.

je disais qu'on avait changé sous garantie la pompe et aussi ce qui permets d'avoir le café chaud, avant il coulait mais limite tiède. On dira que je n'ai pas eu le bon numéro amis à 225 euros le bestiaux on est en droit d'avoir une machine au top. Enfin je crois.

Pour la mouture au frigo ou congélo, je ne sais pas ce qui est le mieux. je l'ai mis au congélo parce que les gens qui me vendent le café sont limites à la retraite et font ça depuis des lustres mais ce n'est pas figé.
j'aime bien le parallèle avec les câbles. Arrow 
Oui la boite hermétique c'est un minimum (c'est bien dégueu le café éventé quand même pale )

Le moulin ou broyeur dédié café permet de régler la finesse de la mouture. Avec plus ou moins de précision d'ailleurs.

Celui que j'ai acheté (Hario Skerton) n'est pas trop mal sur ce plan : une petite molette permet de choisir le degré de finesse.
Pour ma cafetière avec son filtre pressurisé je ne l'ai pas réglé au maximum, en effet, trop fin, le café va empêcher l'eau de passer, ca force et rien, à part quelques gouttes ...
Je l'ai donc réglé au cran qui précède celui où ca ne passe plus correctement.

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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 11:22

Verbal Klimt a écrit:
il est difficile de "penser" à sortir le café 1/2 heure avant dégustation...
M'en fout, ma cafetière avale du café en grain, 13 réglages de finesse de mouture au choix. Je lui donne sa dose pour deux jours (pas plus pour qu'il garde sa saveur) et rien à penser, juste à mettre la tasse quand j'appuie sur le bouton tongue 


Verbal Klimt a écrit:
Ce n'est que mon avis mais c'est le seul qui vaut.  tongue 
Tu appliques les principes de Desproges  qui disait :
Eh bien, à mon avis - qui se trouve être l'avis de référence auquel j'ai le plus volontiers tendance à me ranger, quand il m'arrive de vraiment vouloir savoir ce que je pense -

Seul problème, Desproges parlait bien de mon avis, pas du tien.Smile
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Robson
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 11:36

Smile Smile Smile Smile c'est drôle les gars, j'en ai bien besoin en ce moment. merci
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 14:27

Smile Smile 
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 25 Nov 2013 - 14:32

Smile Smile Smile 
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MessageSujet: Re: expresso   Mar 26 Nov 2013 - 10:13

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MessageSujet: Re: expresso   Sam 30 Nov 2013 - 11:44

je suis allé voir mon caféier ce matin, lui prendre 100 grammes d'un café plus corsé, avec plus d'arômes et des orangettes, j'ai oublié le nom, c'est ballot. j'ai des amis qui viennent déjeuner ce midi, c'est sympa avec un café.

Mon caféier me confirme bien que congeler son café pour le garder à le mérite de garder ses arômes, comme si il venait d'être moulu.

Ceci dit des test à l'aveugle pourrait départagé mais on en est pas là.

@Verbal le café mon caféier peux souder les paquets de café si tu veux que je t'en envoie. 17.20 le kilo le moka d'Ethiopie . à voir pour les frais de port, je me renseigne la semaine prochaine si tu veux et je te tiens au jus cup 
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MessageSujet: Re: expresso   Sam 30 Nov 2013 - 16:48

Hello Robson
Je te remercie mais je vais déjà déguster mon kg et voir si c'est tj rigolo de faire sa capsule dans qq semaines Smile 
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MessageSujet: Re: expresso   Sam 2 Mai 2015 - 15:09

Et voilà ça me reprend.
Ma cafetière recommence à donner des signes de faiblesse. La dernière fois il y a un an et demi je crois elle était encore sous garantie, je l'avais faite passer au sav : résultat bloc de chauffe, valve, filtre pressurisé, porte filtre remplacé, etc.
Suis pas sur que ça vaille la peine de refaire une passe, d'autant que cette fois, ce ne sera pas pris en charge.
L'occasion donc de me prendre une vraie machine à expresso !
Je reviens d'ailleurs d'une semaine en Italie, le temps pour moi de me remettre à niveau cote gustatif !
Je sens que je vais me lâcher !
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 4 Mai 2015 - 8:16

Bonjour Cipher, j'ai opté depuis Novembre pour une machine expresso SAECO PHILIPS Small, plus de café moulu, c'est la machine qui le fait. un peu bruyant quand ça mouds le café mais c'est vraiment bon.
ça n'a pas le même goût. pratique aussi la machine se nettoie entre deux café.
le coté négatif, la réserve d'eau n'est pas très grande, de quoi faire 5 cafés, le réservoir ou le marc de café expulsé n'est pas plus grand.
ça vaut quand même 300 euros la bête, cher mais un bon café tout le temps.
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MessageSujet: Re: expresso   Lun 4 Mai 2015 - 13:38

Le café fraîchement moulu c'est clairement un mieux Arrow Surtout quand tu as un bon torrefacteur à portée.

Par contre le tout intégré, en matière de café, c'est un peu comme la hifi, je préfère les éléments séparés.
Et cette fois, je veux un tank, increvable, avec des pièces de rechanges standards.

Fini pour moi les Krups et autres marques. Je veux tenter de conserver la bête le plus longtemps possible. Marre de l'obsolescence programmée Evil or Very Mad
J'en ai eu la démonstration il y a peu de temps, un collègue qui possède une machine à expresso plutôt haut de gamme a flingué un relais en effectuant une mauvaise manip.
Pas de souci, démontage puis commande sur radioshack, deux jours plus tard, la machine est de nouveau opérationnelle !




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MessageSujet: Re: expresso   Mar 5 Mai 2015 - 14:01

C'est quoi comme machine celle de ton collègue ?
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MessageSujet: Re: expresso   Mar 5 Mai 2015 - 16:16

Robson a écrit:
C'est quoi comme machine celle de ton collègue  ?

Un char d'assaut made in Italy : Bezzara BZ07 PM je crois
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MessageSujet: Re: expresso   Mar 14 Juil 2015 - 23:04

bon et bien j'ai fini par craquer !



Avec le moulin qui va bien c'est juste une tuerie
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MessageSujet: Re: expresso   Mar 14 Juil 2015 - 23:35

Wow ! Superbe !!! I love you I love you I love you
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MessageSujet: Re: expresso   Mar 14 Juil 2015 - 23:41

ouaip, 28 kg sur la balance, c'est pas de la machine à expresso de sans M

Le café produit surpasse tout ce que j'ai pu faire avec ma Riviera et bar domestique.
Mais attention, le moulin est de rigueur. Sans celui-ci, pas moyen d'obtenir la finesse de mouture qui va donner le Café !

J'ai choisi un bb005 de la même marque(Bezzera), avec lequel il est possible de régler la granularité au poil de c.l près !

4 litres de réserve, 2 dans la chaudière, il faut compter une bonne demi-heure de chauffe, voire 3/4 d'heure pour arriver à température (le "groupe" notamment), alors j'ai investi dans une prise programmable (qq euros sur amazon)

Mais quel résultat et je suis à peu près certain que j'ai de quoi aller encore plus loin !



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MessageSujet: Re: expresso   Mer 15 Juil 2015 - 0:37

Avec une telle Rolls, sans nul doute ! Shocked
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MessageSujet: Re: expresso   Mer 15 Juil 2015 - 9:31

J’imagine le café !! Ce doit être juste le pied total ! Shocked

On a les mêmes tasses. Smile
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MessageSujet: Re: expresso   Mer 15 Juil 2015 - 9:42

Attention!!! 4 cafés/jour.
Plus c'est abuser!

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