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 Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !

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Pierrot
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 7:22

Merci ma couille ! Je pense que je vais d'abord m'atteler à la tarte au citron Wink
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cipher
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 11:13

Super tes macarons Nemo !

Je cuisine moi aussi.

Entre autres plats, voici un curry thaï au poulet très réussi (le goût exactement comme là-bas) et qui fut apprécié comme il se doit Wink


Le secret, les ingrédients de base (merci les Tang Frères), la préparation et la touche finale à base de sauce poisson et de sucre en poudre.

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Bebert31
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 13:54

Une sauce et une marinade:

Sauce a l'orange pour accompagner par ex des aiguillettes de canards et des pâtes fraiche:

Pour deux:
Jus orange frais (pressé a la maison) si elles sont BIO resservez du zeste.
Versez un verre de jus d'orange dans une petite casserole.
Ajoutez une petite cuillère à soupe de cointro ou de picon, une petite C à soupe de vinaigre.
Chauffez doucement sans porter a ébullition et préparez un beurre lié: mélangez à la fourchette du beurre a température ambiante et de la farine. Il en faut une bonne cuillère à soupe bombée.
Goutez et rectifiez le sucre et le vinaigre puis Incorporez le beurre lié petit a petit avec un fouet pour épaissir votre sauce a votre convenance.
Si vous avez des oranges bio, blanchir une partie du zeste pour le gout et la déco.

Marinade piquante soja saqué
Mélangez un tiers de sauce de soja avec deux tiers de saqué de cuisine (a acheter dans une épicerie asiatique)
Ajoutez un morceau de gingembre frais émincé, du pimant de n importe quelle sorte et enfin sucrez. Si vous pensez avoir mis assez de sucre mettez en encore!. Goutez.
Faites mariner votre viande pas plus de 10 minutes.
Cuire votre viande et ajoutez de la marinade en fin de cuisson.

A+



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voyageursansfin
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 14:27

Shocked Bon les gars je pars faire un tour de France , vous m'invitez déguster vos bon petits plats ?
Les vrais valeurs autour d'une table , moi je dis il y a que çà de vrai !!! bounce
ET l'accompagnement principal le liquide rouge , blanc ( Alsace , Bourgogne , sud .....)



Bon appetit ... Very Happy
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 14:35

Tu viens quand tu veux avec ta bouteille Smile
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Bebert31
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 14:43

Tu viens quand tu veux avec tes bouteilles
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 14:47

Bebert31 a écrit:
Tu viens quand tu veux avec tes bouteilles

Pas de problèmes .....
Cipher en décembre , en Décembre je vais à Toulouse aussi .....
Laughing
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Robson
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Mar 13 Nov 2012 - 17:33

j'ai vu sur la page précédente que l'on parlait de Macarons, voici ma production de ces dernières semaines.


au four


une fois monté vu du dessus.



y a qu'à, pistache et framboises du jardin Wink
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Jeu 15 Nov 2012 - 21:17

cup A quand une dégustation , miam ....
Superbe ces Macarons , mon parfum préféré en plus , la Pistache .....

En fin d'aprés midi ' Tarte Normande '

La recette vient d'un Normand
-3,4 pommes Gala
-Une pâte feuilletée ou pâte brisée ....
-400gr Créme Liquide
-2 oeufs
-80gr à 100 gr de sucre
-Calvados 2 cuillère à soupe ou + champ

Déposer la pâte F ou B dans un plat à tarte 8 personnes ( un peu de beurre au fond ( éviter que sa colle ) !!

-Battre dans un récipient sucre et oeufs puis ajouter la crème
+Calvados ou la flambée en sortant du four !

Pour les pommes en moitié , enlever bien sur le milieu , puis les couper en 3 voir 4 .
Faire une épaisseur et les déposer avec des espaces ....
-Verser l'appareil dans le plat et mettre au four .
-Cuisson à 185° pendant 45/50minutes .
- Servir Tiède ou froide ,boule de glace ou soupoudrer de sucre glace sur le dessus !
- Un vin , Champagne , grain noble , loupiac etc .....
Bonne dégustation .
Le Philou

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Robson
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Jeu 15 Nov 2012 - 22:10

MIAMMM :<
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Jeu 28 Mar 2013 - 4:26

Ce midi, j'ai 50 convives, le maire reçoit la presse locale,la semaine dernière c'était la presse nationale.
Au menu, gratin de Homard au Monbazillac et gingembre en entrée servi avec un mesclun ,ensuite ce sera de l'agneau normand désossé cuit au four avec des graines de soja et pommes fondantes. En dessert timbale au chocolat et fruit de la passion.
Vivement ce week-end que je me pose un peu
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Robson
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Jeu 28 Mar 2013 - 21:07

Mission accomplie, le repas s'est bien passé,les assiettes vidées.
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Verbal Klimt
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Dim 31 Mar 2013 - 10:22

Robson a écrit:
Ce midi, j'ai 50 convives, le maire reçoit la presse locale,la semaine dernière c'était la presse nationale.
Au menu, gratin de Homard au Monbazillac et gingembre en entrée servi avec un mesclun ,ensuite ce sera de l'agneau normand désossé cuit au four avec des graines de soja et pommes fondantes. En dessert timbale au chocolat et fruit de la passion.
Vivement ce week-end que je me pose un peu
50 personnes affraid
Moi je ferais sandwiches!
Idea
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Dim 31 Mar 2013 - 10:27

Pourquoi pas , c'est une idée. je soumettrai ça au cabinet du maire et là Crying or Very sad .

Le 9 avril, il y aura Mr Juppé,je n'ai pas encore le nombre mais va falloir sortir un menu .
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Pierrot
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Dim 31 Mar 2013 - 10:39

Ce midi pour Pâques, je fais ma grande spécialité : les gnocchis !

D'ailleurs, en passant, pour des gnocchis parfaits, le seul véritable secret est de minimiser au maximum l'apport de farine : pour 4 personnes, 1 kg de patates, 1 oeuf et seulement 50 g de farine ! C'est plus difficile à travailler, mais ça fond dans la bouche, c'est une tuerie !
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Dim 31 Mar 2013 - 11:23

c'est sympa les gnocchis, il y a longtemps que j'en ai fait. j'avais appris à faire ça quand j'étais apprenti.
à la parisienne avec de la pâte à chou.
à la romaine avec de la semoule de blé

Avec des pomme de terre,je ne connais pas. fais voir si tu veux.
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Pierrot
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MessageSujet: Re: Vos secrets de cuisine et recettes qui tuent !   Dim 31 Mar 2013 - 12:05

Here it is :



C'est assez simple : on cuit les patates en robe des champs, puis on les pèle et les mouline ou les écrase. On ajoute un oeuf par kg de patate, 50 g de farine et on façonne les petites boules.
Mais c'est la cuisson le plus marrant : on plonge les boules dans l'eau bouillante salée, et quand elles remontent, c'est prêt !
En tout cas, ça n'a rien à voir avec les gnocchis qu'on trouve dans le commerce !
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